La cuisine luxembourgeoise se situe exactement là où se situe le pays : allemande par la substance, française par la technique. On résume souvent cela localement par « des quantités allemandes et une qualité française », et le raccourci est juste.
Judd mat Gaardebounen
Le plat national est le Judd mat Gaardebounen : collet de porc fumé, dessalé puis mijoté, servi avec des fèves à la crème et des pommes de terre. C'est copieux, doux et réconfortant, et cela figure sur toutes les cartes traditionnelles. Meilleur à la fin du printemps et au début de l'été, quand les fèves sont fraîches.
Le reste du répertoire
La Bouneschlupp est une soupe de haricots verts aux pommes de terre et au lard, le plat quotidien du pays. Les Gromperekichelcher — galettes de pommes de terre râpées à l'oignon et au persil, frites — sont la nourriture de rue classique, vendue à toutes les fêtes et sur les marchés de Noël.
Le Träipen est un boudin noir à la compote de pommes, mangé au Nouvel An. La Rieslingspaschtéit est un pâté de porc et de veau cuit au riesling. De la Moselle viennent la friture de la Moselle, petits poissons de rivière frits, et la truite.
Le Kachkéis — fromage cuit — est une pâte coulante au goût prononcé, mangée sur du pain avec de la moutarde, et c'est ce que l'on met le plus souvent au défi les visiteurs de goûter.
Le sucré
La Quetschentaart, tarte plate aux quetsches, paraît à la fin de l'été et est réellement excellente. Les Verwurelter sont des beignets torsadés de carnaval.
À boire
Les blancs de Moselle et le Crémant de Luxembourg sont les boissons locales, et le crémant mérite d'être commandé. Plusieurs bonnes brasseries artisanales complètent les anciennes Bofferding et Diekirch. L'eau-de-vie de quetsche et le cassis de Beaufort sont les alcools du pays.
Où manger
Luxembourg-Ville compte une densité inhabituelle de restaurants étoilés pour sa taille, portée par l'argent institutionnel et financier. Ce n'est pas là que se trouve la cuisine traditionnelle.
Pour celle-ci, cherchez une Stuff de village ou une auberge des Ardennes ou de la Moselle, où le menu du jour tient sur une ardoise. Les portions dépasseront vos attentes.
Horaires et habitudes
Le déjeuner est pris au sérieux, servi grosso modo de midi à quatorze heures ; beaucoup de restaurants ferment entre les services et ne rouvrent qu à dix-neuf heures. Le déjeuner dominical en famille est une institution et la réservation est conseillée.